BRAZILSKA KUHINJA
Španjolski konkvistadori nikad nisu našli El Dorado, ali našli su nešto jednako vrijedno - niz egzoti?nih jela koja su doslovno udvostru?ila sadržaj svjetskih ostava i gotovo preko no?i promijenile prehrambene navike ciijelog svijeta. Rezultat je bila kuhinja koja je spojila namirnice Novoga i na?ine kuhanja Starog svijeta. Brazil se može pohvaliti raskošnom mješavinom okusa koji potje?u iz Afrike, Portugala i od Guarani indijanaca. U Brazilu je u 16.st, prije nego su došli portugalski imigranti, a sljedili su ih talijanski, njema?ki, sirijski i libanonski, živjelo oko milijun Indijanaca. U Brazil je došlo i oko 5 miliona Afrikanaca. Azijati u Brazil pristižu tek 30.-tih godina 20. stolje?a.
Ovakva mješovita struktura stanovništva uzrokovala je kreiranje nacionalne kuhinje obilježene velikim brojem raznolikosti. "Brazilska kuhinja nije se razvila prihva?anjem utjecaja doseljenika i odbacivanjem izvorne kuhinje. Dragocjen doprinos svake kuhinje i danas se osje?a u brazilskim jelima. Nacionalna brazilska kuhinja je kolekcija jedinstvenih regionalnih kuhinja", objašnjavaju autori knjige Eat Smart In Brazil. Kada bi se Brazil dijelio na regije prema specifi?nosti kuhinje, moglo bi se izdvojiti pet regija:
Sjeverna (Acre, Amazonas, Amap, Par, Rond?nia, Roraima, i Tocantins): ova regija je zbog obilnih kiša i velikih šumom obraslih površina, poznata pod nazivom Amazonia. U ovom podru?ju pretežno žive Indijanci i Portugalci doseljenici, a glavne namirnice im predstaljaju riba, gomoljasto povr?e, kikiriki, palma i tropsko vo?e. Kuhinja je uglavnom zadržala indijanski utjecaj. Vrlo popularno jelo je Caruru do Par; jelo od sušenih morskih ra?i?a, ikre, raj?ice i palminoga ulja
Sjeveroisto?na (Alagoas, Bahia, Cear, Maranh"o, Para?ba, Pernambuco, Piau?, Rio Grande do Norte, i Sergipe): u ovoj poprili?no suhoj regiji uzgaja se še?erna trska i kakao. Posebno atraktivne plaže meta su velikog broja turista. Na podru?ju Bahie kuhinja predstavlja kombinaciju indijanske, afri?ke i portugalske, dok u priobalnom podru?ju, gdje su glavne namirnice riba, školjke i ostali morski plodovi, izostaje utjecaj Afrike. U unutrašnjosti regije, glavne namirnice koje se koriste u kuhinji su sušeno meso, riža, grah, kozletina i kukuruzne namirnice
Središnja-Zapadna (Federal District of Brasilia plus Go?as, Mato Grosso, i Mato Grosso do Sul) Rije?na riba, govedina i svinjetina dominiraju menijima ove regije. ?este namirnice su i razne žitarice, riža, kukuruz, soja.
Jugoisto?na (Esp?rito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, i Sao Paulo) Industrijsko srce Brazila doma?in je nekoliko kulinarskih stilova.U regiji Minas jela se pripremaju od kukuruza, svinjetine, graha i mekih doma?ih sireva. U okolici Ria i Sao Pauloa posebno ?esto se servira kuhana govedina. Pri tom se kao prilog u Riu tradicionalno priprema crni, a u Sao Paolu crveni grah.U kuhinji Sao Paola osje?a se veliki utjecaj europske, posebno talijanske, i sjeverno afri?ke kuhinje.
Južna (Paran, Rio Grande do Sul, i Santa Catarina)U regiji kauboja dominiraju jela prpiremljena od na suncu sušenoga i soljenoga mesa i churrasco, obrok od na vatri pe?enog svježeg mesa. Doseljenici, uglavnom Njemci, i nešto Talijana, prihvatili su kulturu konzumiranja proizvoda na bazi pšenice, a uveli su kulturu konzumiranja vina, zelenog lisnatog povr?a, mlijeka i mlije?nih proizvoda.
Osnovne namirnice u brazilskoj kuhinji:
Grah (feijao) - u Brazilu se grah svakodnevno pojavljuje na tanjurima, u svim bojama i svim oblicima. Neki smatraju da se crni grah (feijao preto) preferira kao nacionalno jelo.
Kokos - veoma važan sastojak u cijeloj zemlji, koristi se u juhama, koktelima, kod pripreme piletine, ribe i raznih slatkiša. Može se na?i u razli?itim oblicima: neoguljeni zeleni kokos (c?co verde); oguljeni žuti i sme?i kokos (c?co amarelo); mekana, nalik na maslac smjesa dobivena iz zelenog kokosa (c?co de agua); ili naribani kokos (c?co ralado).
Ulje tropske palme Dendi (azeite de dende) - ulje dobiveno ekstrakcijom iz Afri?ke palme koja raste u Sjevernom Brazilu. Jedan od osnovnih sastojaka kuhinje, hrani daje izuzetan okus i svijetlo naran?astu boju. Nema ekvivalentne zamjene, no može se nabaviti u trgovinama koje su specijalizirane za brazilske proizvode.
Sušena, soljena riba (bacalhau) - u brazilsku kuhinju donesena iz portugalske, vrlo dobro prihva?ena, ?esto se upotrebljava u mnogim predjelima, jelima i desertima.
Sušeni morski ra?i?i (camarao seco) - u razli?itim veli?inama, sušeni morski ra?i?i su sastavni dio mnogih obroka sjevernog dijela zemlje.
Riža na brazilski na?in (arroz brasileiro or arroz simples) - riža dugog zrna lagano pirjana na ?ešnjaku i maslinama prije dodatka prokuhane vode. Neki brazilski kuhari nerijetko riži dodaju raj?icu i crveni luk.
Španjolski konkvistadori nikad nisu našli El Dorado, ali našli su nešto jednako vrijedno - niz egzoti?nih jela koja su doslovno udvostru?ila sadržaj svjetskih ostava i gotovo preko no?i promijenile prehrambene navike ciijelog svijeta. Rezultat je bila kuhinja koja je spojila namirnice Novoga i na?ine kuhanja Starog svijeta. Brazil se može pohvaliti raskošnom mješavinom okusa koji potje?u iz Afrike, Portugala i od Guarani indijanaca. U Brazilu je u 16.st, prije nego su došli portugalski imigranti, a sljedili su ih talijanski, njema?ki, sirijski i libanonski, živjelo oko milijun Indijanaca. U Brazil je došlo i oko 5 miliona Afrikanaca. Azijati u Brazil pristižu tek 30.-tih godina 20. stolje?a.
Ovakva mješovita struktura stanovništva uzrokovala je kreiranje nacionalne kuhinje obilježene velikim brojem raznolikosti. "Brazilska kuhinja nije se razvila prihva?anjem utjecaja doseljenika i odbacivanjem izvorne kuhinje. Dragocjen doprinos svake kuhinje i danas se osje?a u brazilskim jelima. Nacionalna brazilska kuhinja je kolekcija jedinstvenih regionalnih kuhinja", objašnjavaju autori knjige Eat Smart In Brazil. Kada bi se Brazil dijelio na regije prema specifi?nosti kuhinje, moglo bi se izdvojiti pet regija:
Sjeverna (Acre, Amazonas, Amap, Par, Rond?nia, Roraima, i Tocantins): ova regija je zbog obilnih kiša i velikih šumom obraslih površina, poznata pod nazivom Amazonia. U ovom podru?ju pretežno žive Indijanci i Portugalci doseljenici, a glavne namirnice im predstaljaju riba, gomoljasto povr?e, kikiriki, palma i tropsko vo?e. Kuhinja je uglavnom zadržala indijanski utjecaj. Vrlo popularno jelo je Caruru do Par; jelo od sušenih morskih ra?i?a, ikre, raj?ice i palminoga ulja
Sjeveroisto?na (Alagoas, Bahia, Cear, Maranh"o, Para?ba, Pernambuco, Piau?, Rio Grande do Norte, i Sergipe): u ovoj poprili?no suhoj regiji uzgaja se še?erna trska i kakao. Posebno atraktivne plaže meta su velikog broja turista. Na podru?ju Bahie kuhinja predstavlja kombinaciju indijanske, afri?ke i portugalske, dok u priobalnom podru?ju, gdje su glavne namirnice riba, školjke i ostali morski plodovi, izostaje utjecaj Afrike. U unutrašnjosti regije, glavne namirnice koje se koriste u kuhinji su sušeno meso, riža, grah, kozletina i kukuruzne namirnice
Središnja-Zapadna (Federal District of Brasilia plus Go?as, Mato Grosso, i Mato Grosso do Sul) Rije?na riba, govedina i svinjetina dominiraju menijima ove regije. ?este namirnice su i razne žitarice, riža, kukuruz, soja.
Jugoisto?na (Esp?rito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, i Sao Paulo) Industrijsko srce Brazila doma?in je nekoliko kulinarskih stilova.U regiji Minas jela se pripremaju od kukuruza, svinjetine, graha i mekih doma?ih sireva. U okolici Ria i Sao Pauloa posebno ?esto se servira kuhana govedina. Pri tom se kao prilog u Riu tradicionalno priprema crni, a u Sao Paolu crveni grah.U kuhinji Sao Paola osje?a se veliki utjecaj europske, posebno talijanske, i sjeverno afri?ke kuhinje.
Južna (Paran, Rio Grande do Sul, i Santa Catarina)U regiji kauboja dominiraju jela prpiremljena od na suncu sušenoga i soljenoga mesa i churrasco, obrok od na vatri pe?enog svježeg mesa. Doseljenici, uglavnom Njemci, i nešto Talijana, prihvatili su kulturu konzumiranja proizvoda na bazi pšenice, a uveli su kulturu konzumiranja vina, zelenog lisnatog povr?a, mlijeka i mlije?nih proizvoda.
Osnovne namirnice u brazilskoj kuhinji:
Grah (feijao) - u Brazilu se grah svakodnevno pojavljuje na tanjurima, u svim bojama i svim oblicima. Neki smatraju da se crni grah (feijao preto) preferira kao nacionalno jelo.
Kokos - veoma važan sastojak u cijeloj zemlji, koristi se u juhama, koktelima, kod pripreme piletine, ribe i raznih slatkiša. Može se na?i u razli?itim oblicima: neoguljeni zeleni kokos (c?co verde); oguljeni žuti i sme?i kokos (c?co amarelo); mekana, nalik na maslac smjesa dobivena iz zelenog kokosa (c?co de agua); ili naribani kokos (c?co ralado).
Ulje tropske palme Dendi (azeite de dende) - ulje dobiveno ekstrakcijom iz Afri?ke palme koja raste u Sjevernom Brazilu. Jedan od osnovnih sastojaka kuhinje, hrani daje izuzetan okus i svijetlo naran?astu boju. Nema ekvivalentne zamjene, no može se nabaviti u trgovinama koje su specijalizirane za brazilske proizvode.
Sušena, soljena riba (bacalhau) - u brazilsku kuhinju donesena iz portugalske, vrlo dobro prihva?ena, ?esto se upotrebljava u mnogim predjelima, jelima i desertima.
Sušeni morski ra?i?i (camarao seco) - u razli?itim veli?inama, sušeni morski ra?i?i su sastavni dio mnogih obroka sjevernog dijela zemlje.
Riža na brazilski na?in (arroz brasileiro or arroz simples) - riža dugog zrna lagano pirjana na ?ešnjaku i maslinama prije dodatka prokuhane vode. Neki brazilski kuhari nerijetko riži dodaju raj?icu i crveni luk.
